Di notte, quando la maggior parte degli abitanti di città e paesi dormono, dopo una lunga giornata di lavoro, ci sono categorie che lavorano, come i fornai e i pasticceri. Questi uomini versano la farina e gli altri ingredienti nella loro impastatrice professionale, controllano che l’impasto sia compatto e uniforme al punto giusto, dosano e aggiungono ingredienti, compiono una serie di gesti che, seppur collaudati negli anni, hanno bisogno della loro attenzione e cura. Molto più numerosi di quanto si possa immaginare, ogni notte danno vita a pani, focacce, pizze, grissini, biscotti, dolci di ogni tipo, che la mattina presto con il loro profumo accompagnano il risveglio delle persone. Usano bilance professionali e dosatori perché le produzioni oggi sono elevate e il margine d’errore deve essere pari a zero, ma sarebbero in grado di farlo abilmente ad occhio, per l’esperienza e la passione che li caratterizza. Parimenti, si avvalgono di strumenti di lavoro preziosi, quali l’impastatrice a spirale, l’impastatrice planetaria, o l’impastatrice a forcella, secondo il tipo di composto che devono realizzare. Molte volte possiedono tutte le tipologie di impastatrici professionali perchè la varietà dei prodotti che devono preparare è veramente ampia e ognuna di esse soddisfa specifiche caratteristiche d’impasto. Con queste macchine alimentari lavorano in modo febbrile e con grande velocità: con un’impastatrice a spirale, o un’impastatrice a forcella, danno vita all’impasto desiderato, che decideranno poi se conservare negli armadi refrigerati, oppure stendere direttamente sugli appositi tavoli refrigerati e banchi pizza. Danno poi vita a una varietà di forme incredibile, perché i clienti vogliono anche questo: originalità, scelta, arte. E infine passano ad infornare le loro creazioni nel forno da panificio o forno per pasticceria più adatto al risultato voluto: forno statico, forno a convezione, e altro. Per questi artigiani o artisti che dir si voglia, l’aiuto che proviene dalle impastatrici per pasticceria o per panificazione, da un forno professionale o da una sfogliatrice è enorme e la loro professione è qualitativamente cambiata in meglio grazie a questi strumenti; ma il loro impegno e la cura che vi mettono non è diminuito: essi ispezionano con attenzione le teglie nei lievitatori e controllano costantemente cottura e temperatura delle camere dei forni. È una catena di montaggio, la loro, in cui le macchine alimentari fanno molto, ma nessun robot potrebbe mai sostituirsi a loro, tanta è la velocità, la specializzazione, la varietà di processi necessari per ottenere le diverse tipologie di prodotto. E poi ci sono scelte che solo loro possono fare, quale quella di incontrare i gusti e le esigenze più attuali dei consumatori. E’ il caso dell’utilizzo del lievito madre nella panificazione, ben diverso da quello naturale, più digeribile e che non gonfia, proprio come richiede il consumatore più esigente e preparato di oggi. A questo popolo di lavoratori impegnati e attivi il mercato delle attrezzature da ristorazione offre molte possibilità. Esistono fornitori specializzati nelle macchine alimentari per loro essenziali, come l’impastatrice a spirale, l’impastatrice a forcella, l’impastatrice planetaria, i forni per pasticceria, i forni per panificio, e tanto altro. Sullo store on line Allforfood.com, ad esempio, si trova un assortimento di modelli e di prezzi che vale la pena visionare se si vogliono avere strumenti di lavoro utili e all’avanguardia al servizio dell’artigianalità.