Un’eccellenza mondiale: la gastronomia parmigiana

Posted on by lacopertina

Non si può parlare della città di Parma senza menzionare i prodotti della sua apprezzata gastronomia: la città ducale, infatti, vanta una serie di specialità che spaziano in vari settori, dalla pasta fresca al vino, dai salumi al formaggio. Vediamole ora insieme con una breve panoramica.

Antipasti

  • Torta fritta: variante parmigiana dello gnocco fritto emiliano, è realizzato con farina e viene fritto nello strutto
  • Cavallo pesto (o pesto di cavallo): carne equina macinata, servita con diversi condimenti e anche, come street food, nel tradizionale panino

Primi piatti

    • Anolini: pasta ripiena in brodo, si differenzia per forma e contenuto dai cappelletti reggiani e dagli agnolotti ferraresi
    • Tortelli di erbette: rettangoli di pasta ripieni di erbette, ricotta, uova e Parmigiano, conditi con burro, salvia e formaggio
    • Tortelli di patate e tortelli di zucca
    • Gnocchi di patate
    • Tagliolini al culatello

 

 

 

Secondi piatti

  • Trippa alla parmigiana: ricetta povera a base di stomaco bovino e Parmigiano
  • Rosa di Parma: filetto di vitello cotto e arrotolato con, all’interno, fette di prosciutto crudo di Parma e Parmigiano a scaglie

olga macelleria equina, carne equina parma, carne cavallo parma, macelleria parma, cavallo pesto

Salumi e vini

  • Culatello di Zibello: il re dei salumi
  • Prosciutto di Parma: eccellenza parmigiana nel mondo
  • Salame Felino: prodotto nell’omonimo comune della provincia
  • Coppa di Parma: prodotto IGP
  • Spalla di San Secondo: può essere consumata cotta o cruda
  • Culatta: detta anche “culatello con cotenna”
  • Cicciolata: salume cotto e pressato
  • Strolghino: salame allungato di diametro ridotto

 

  • Lambrusco: vino rosso frizzante, dalla moderata gradazione alcolica
  • Malvasia: vino bianco frizzante, perfetto da abbinare con salumi e primi piatti

Consigli utili

Per gustare tutte queste prelibatezze della tradizione gastronomica ducale è necessario rivolgersi a un’attività specializzata nella commercializzazione dei prodotti tipici del territorio. Essendo la città nota soprattutto per i salumi, il consiglio è quello di affidarsi a una macelleria a Parma o dintorni che si occupi anche di pasta fresca. Olga Macelleria Equina è la soluzione ideale: aperta dagli anni ‘40, questa macelleria rappresenta la tradizione cittadina come nessun’altra, proponendo ogni giorno prodotti di gastronomia freschi, invitanti e di indiscussa qualità.

Post Views: 124